201411月のカレンダー

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2017.06.23
5月のお料理教室

最近、私たち(スタッフK子とM美)
生徒さん(H子先生)のパン教室に通い始めました。 
昨年シュクレの生徒さん対象に行っていただいたご縁もあり、 
他の教室で生徒側になっていくと いろいろ勉強になります。 
何せ、とっても美味しいパンと料理を教えて下さいます。 
ご一緒する皆さんもすごく刺激になり、毎月の楽しみなっています。 
シュクレもそこを目指して、早17年 あと何年続けられるかな〜??? 
 
        前菜 『 カブと旬魚のマリネ ラビオリ仕立て 』  
カブの旬は5月と秋の2回。特に5月のカブは苦味やアクもほぼなく ぜひ生食してほしい時期。 
そのカブを薄くスライスしてパスタのラビオリ風にしてすっぱ辛いマリネ液にひたします。 
今日は帆立とカブでミルフィーユ状に重ねて。お皿に残った液にパンをひたして頂きま〜す♪ 
白ワインがススむ〜 ( ^ . ^ ) /
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        メイン 『 シュクレ風ロールキャベツ 』 
ディナーで食べた生徒さんが「このロールキャベツを習いたい!」と言われたのがきっかけで 
リクエスト復活メニュー!前のバージョンとは代わってデミグラス風ソースで。 
キャベツはできたら丸ごとゆでて。ソースには赤ワインとお味噌を使用。 
コンソメなど使わなくても 十分美味しいソースが作れます。 
しかも数日ねかせたかのような深みのある味わいに。中に入れるハンバーグ種の 
作り方もしっかりと復習。おかげで今までで一番美味しいロールキャベツが出来たって 
いろんな方から言ってもらえて 嬉しい限り。今回はブラックオリーブを丸ごと入れて 
ワインにもピッタリの大人のロールキャベツ★★★ 
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        デザート 『 生キャラメル 』   
ブームが去った今さら??を狙ってのシェフ流生キャラメル。 
これが\(◎o◎)/! 歯にくっつかない、ねっとり柔らかくてジャムみたいに瓶詰め 
できちゃう柔らか生キャラメル。 
注意点の2回、温度さえしっかり守れば 美味しい生キャラメルが!!!  
今回はなんとトーストに柔らか生キャラメルとブルーチーズと粗塩で。 
おかわり続出のデザートでした。もう5回も作ってプレゼントしまくってる〜!という 
マダムが数人。笑 
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             皆さんいつもお手伝いサンキューでーす ( ^ _ – ) – ☆
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2017.06.17
 5月のお料理教室・月曜日クラス

なかなかお天気に恵まれない今日この頃・・・。 
お日様が出ると 嬉しくなりますね〜♪ 
 
 前菜 『 アスパラとオリーブのサラダ 』  
アスパラの茹で方・オリーブの新しい使い方などを伝授。 
オリーブはドライにして粉末状に。いい調味料になりま〜す ( ^ ^ ♪  
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 メイン 『 アンチョビクリームパスタ 』  
大人数のパスタって大変ですよね。しかもクリーム系(笑) 
かなり早めに茹で上げて ソースの中で少し煮込んで 
味を吸わせます。あとパスタにとって大事なのは乳化と水分量。 
あえて乳化の状態を作るのに 少し多めのオリーブオイルを入れて混ぜます(乳化) 
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あと盛り付けてる間にどんどん水分は吸われていくので このくらい水分が残っているうちに 
盛り付け始めます。残った水分もかけます。食べ終わったときにはちょうど皿にはほぼ残ってなくて 
しかも最後まで口の中の水分量はちょうどよく、パッサリはせずに食べられますよ〜 ( ^ .^ ) /
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 デザート 『 フォンダンショコラ 』 
前夜から 生チョコ作って冷凍。それを中心に入れて焼きます! 
そうすると焼き上がったときにちょうどとろっと出るくらいのイイ感じに焼き上がります 
今日は木苺風味の生チョコを入れました。上がけにも木苺ソース。キュートでしょ? 
みんなはこれにアイスをのせたりして頂きました〜!!! 
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2017.06.07
 『 東京料理教室 』 開催!!

5月某日 東京へ恒例?の料理教室を行いました! 
シュクレの生徒さんからのご縁があって 東京のお菓子・お料理教室のS先生の  
ご厚意により 10年近く前から1〜2年に一度 S先生の場所をお借りして行っています。
そこの生徒さんや元シュクレの生徒さん(ご主人や本人の転勤で東京にいらっしゃる方々) 
達に会える楽しいひとときです。 
毎回参加してくださっている方々も多く、本当にこちらも楽しみにしています♪  
皆さん毎回真剣で〜す ( ^ _ – ) – ☆ 
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メニューは
          ★ 春のミネストローネ ★ 
          カブの旬は春と秋の年2回。春、特に5月のカブは辛味もなく とっても美味しい! 
             そこでカブを丸ごと使って しかも和出汁を使ってのミネストローネ。 
     仕上げにパルメザンチーズをカブにたっぷりかけてあげたら とっても優しい味わいのスープに〜! 
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  ★ 白身魚・ドライトマト・オリーブのパイ包み焼き & そば粉のクレープ 〜ブルーチーズ入り〜 ★  
          パイの基本的な扱い方やオリーブやドライトマトを美味しい調味料として使用することで 
         お魚自体に味付けをしないですむので パイ料理なのに‘とってもお手軽’ でさらに豪華で〜す。 
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             ★ 旬のパルフェ ★  
            パルフェ=パフェ。今回はこれからの季節に活躍しそうなマンゴーのパフェ。 
     フワフワの食感を作るためのムースの作り方・クランブル・マンゴーの泡 それにアイスとフレッシュマンゴーを 
                 合わせたものです。食感と香りを楽しんで・・・。 
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          なんせ語る時間が足りない〜!!!本当に皆さんありがとうございました! 
            楽しすぎて つもる話も多すぎて(笑) また会いましょう!!!
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            かたくなに『 写りたくない!』という頑固なMちゃんは腕だけ(笑)  
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