201411月のカレンダー

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2017.08.14
7月のお料理教室

6月に5年前に発足した月曜クラスが50回記念を迎え、これを機に全クラスメニューを統一! 
毎月12〜13クラスがあり、総勢100人以上の生徒さんがいらっしゃるので、 
シェフもそれを一人で仕込みするので 実は結構な量でして、もう17年くらい 
料理教室をやってると、シェフも どのクラスがどのメニューだったか  
頭がこんがらがって??おりまして(笑)… シェフに怒られそ(笑)( ^ _ ^ ; )  
 
 前菜 『 旬菜のペースト 』  
旬のズッキーニをペーストに。玉ねぎと水分がなくなるまで炒め煮して 
ミキサーでオイルを入れ乳化させ、あまりに味がやさしいので 
マヨネーズやアンチョビなどの旨みを加えます。これで蒸したり 焼いたりした 
お野菜を食べるので ペーストの味は強めに調節してくださいね。 
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野菜は火の通りをしっかり入れたいものから 時間差で蒸しました。 
みんなお待ちかねの天使のエビちゃん(笑)はさっと色がかわれば もうオッケーなので 
火の入れすぎには要注意!!!
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             エビちゃん、美しい〜! 
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             蒸し野菜、パンにつけても美味しいと皆様大絶賛♪ 
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 メイン 『 豚粗挽き肉のトマト煮 』 
いわゆる豚の粗挽き肉を使った肉々しい(って言葉あるかしら?笑) 
ハンバーグのトマト煮なんですが、まずは肉々しいハンバーグの作り方で 
しっとりジューシーなハンバーグ→パン粉以外を混ぜて 
最後にパン粉に肉汁を吸わせてしっかり混ぜていましたが 
肉々しいハンバーグ→肉以外のつなぎを混ぜてから 肉とさっと 
合わせる感じで。ねらない、混ぜ過ぎない。つなぎも少な目で。 
しかも今回は和風出汁とトマトで煮ます。豚の粗挽き肉は脂っぽくなりやすいので 
隠し味に梅干しを少々入れました。これが全然味には影響ないのですが 
ビックリするくらいあっさりと美味しく仕上がりました! 
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 デザート 『 レーズンサンド 』 
「レーズンサンド」って聞くと 某有名なお菓子屋さんの美味しいレーズンサンドを 
みんな思い浮かべていたらしく、そこをいい意味でいつも裏切るのがシェフ。 
最近みんなに読まれてて 「絶対予想したものと全然違うんだよねー」って 
言われてます(笑)。はい、今回も全然違うシュクレ風レーズンサンド。 
どら焼きの皮を焼いて クリームチーズとレーズンのクリームをつくって 
あんこもサンドして ちょっと粗塩もふって!の甘じょっぱいどら焼き風レーズンサンド。 
なんと赤ワインにも合っちゃうんだな~「中華まんサイズでコレ食べたい!」って 
食べながら叫んでる女子チーム(笑)あり。 焼きたての皮がまた、美味しいんだよね~♪
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           皆様いつもお手伝いありがとうね〜♫ 
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2017.07.22
6月のお料理教室・月曜日クラス

月曜クラスが発足されて6月で何と、50回! 
(月1回なので4年ちょっと)早いものですね〜。 
その50回を記念して 『 ★☆初夏のパーティーメニュー★☆ 』  
として今までの応用とパーティーの盛り付けや味付けを伝授。 
せっかくなので、初の‘ドレスコード’での参加をお願い致しました! 
  Aクラス ドレスコード『 お花 』  
ドレスコード賞は 
★文句なし!お着物でフルお花柄のIさん ★お花のネックレスとイヤリングでイメージがグンと違ったMさん 
  ★このタイミングで髪の毛バッサリ&お花柄でイメチェンのYさん
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  Bクラス ドレスコード『 黄色 』  
あえて、あまり持ってないだろう黄色にしてみました。 みんないろいろ頑張ってくれてありがとう! 
ドレスコード賞は 
★おそろいの黄色のバンダナがまぶしい仲良しO夫妻 ★エプロン自作のTさん 
このお二人たまたまの偶然で6月、7月にそれぞれ初孫が生まれたのでそのお祝いもかねて ( ^ _ – ) – ☆
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  Cクラス ドレスコード『 キラキラ 』
ドレスコード賞は  
★一番キラキラの割合が多かったMさん ★パンツと靴がキラッキラのKさんイメチェン! 
 ★一番キラキラしてるものが苦手といういつもシックなTさん 娘さんに借りたのだとか。 
★シニアグラスがキラキラピンクでカワイイ♪ Oさん 
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実際のお料理はこんな感じ!!   
お料理全10品・デザート3品!頑張りました!
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ブュッフェスタイルで各自とりました〜 ( ^ ^♪
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みんな盛り付け総出でがんばってくれました。ワイワイ食べました〜! 
シェフも地味~にドレスコード頑張ってくれたの、わかったかな?(写真見返してみて(笑)) 
また気持ちもあらたにみんなで今後も頑張っていきましょうね〜 ( * ^ ▽ ^ * )

2017.07.21
6月のお料理教室

先日はとても暑い中 「シュクレ祭り」に足を運んでいただき 
本当にありがとうございました!オープンして最初の1時間は 
本当にお客様の顔も見れず 業務に徹する状態で あまりの行列に 
スタッフみんなびっくりの状態でした。本当にありがとうございました! 
 
ではでは、6月のレッスン模様を…。 
 前菜 『 ホワイトアスパラのパイ包み焼き 』 
ホワイトアスパラまるごと一本をパイ包みして焼き上げます。 
ソースはマスタードとケッパーを使って。 
シンプルだけど素材を生かした一品!ベーコンの厚切りソテーとともに。 
ホワイトアスパラが調理も食べるのも 苦手だという方 数人いらっしゃいましたが、 
食べてみたら みんな大喜びしてくれました〜♪ 
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 メイン 『 旬菜とカニのリゾット 』 
かぶをオーブンで乾燥焼きしてセミドライにします。 
この食感と旨みの凝縮がとてもいいアクセントになるんです。 
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こんなに少なくなっちゃうけど、焼いたらつまみ食いがとまらない方、続出(笑)
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旨みでイカ・香りと食感でセミドライのカブとわかめ・苦味でトレビス・あおみでゆでたカブの茎もね! 
固めに炊いたご飯から作るから 温める感じで火の入れすぎには要注意ですよ〜! 
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わかめがとってもいい仕事してる~( ^ ^ ♪ 美味しいリゾット出来上がり★★★おかわり続出! 
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  デザート 『 フロマージュババロア 』 
クリームチーズを入れたババロア。シュクレではオリーブオイル・黒コショウ・ブルーチーズを 
トッピングして頂きました。みんな甘いデザートバージョンより、 
こっちの方がイイ~!!!と絶賛いただけました!赤ワインにもぴったりのデザートです。 
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            いつも皆さんありがとう~ ( ^ _ – ) – ☆ 
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