201411月のカレンダー

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2017.04.05
3月のお料理教室

今日は5月並みの温かさ 15度らしいです〜びっくりですね。 
道端の雪も一気に溶けました。また通常に戻ったりするんだろうな〜と 
思いながら 今日は自転車を気持ちよくこぎました・・・。 
 
  前菜 『 春野菜のタルタル 』 
うど・いんげん・玉ねぎ・人参のタルタルで焼き菜の花を頂きます〜♪ 
野菜で、野菜を食べる!大事なのはタルタルの水分量!!! 
旨みのものがなくても、びっくり美味し〜 ( ^ ^ ♪ 春は特に苦味のある野菜、取りたいですよね♪ 
そして乳化は大事ですね〜 
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  メイン 『 サバ味噌マスタード 』 
お魚の基本的なフライパンでの焼き方をまず伝授。 
ミソ煮ではなくシェフが一度サバ味噌分解して あらたなフレンチ流サバ味噌ソースを作りました。 
砂糖の代わりに玉ねぎの甘さ・日本酒の代わりに白ワイン   
そこにビネガー・マスタード・生のローズマリーなどを合わせました。 
サバだけじゃなく使えそうなソース。サバの青魚特有の臭みも嘘のようにさっぱりと 
いただけました〜!!!魚の焼き方に皆さん釘づけ!!!そのふんわりとした食感に\(◎o◎)/! 
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  デザート 『 シュクレ風エッグタルト 』 
パイの扱い方・わざと型にくっつけて焼く焼き方など シンプルに美味しく作りました。 
シュクレ風はザラメを上にトッピングして焼くことで ガリガリッという食感を+。 
手でもって パクリッ! もうたまりません〜 ( * ´ 艸 ` )
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                 ↓今回も皆さんお手伝いありがとうございました! 
                    4月からまたワイワイやりましょうね! 
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                 ↓エッグタルトを早速作ったという女子高生のYちゃん。将来はシェフ??
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2017.04.02
3月のお料理教室・月曜日クラス

まだまだ寒い4月。早く温かくなって欲しいものです・・・。 
お引越しラッシュのこの時期。また、素敵な出会いがありますように・・・。  
  前菜 『 フレンチ風酢みそ 』 
ナッツのパウダーやマヨネーズを入れた酢みそ。コクと旨みが広がり、実はお野菜だけでなく 
お肉やお魚のソースとしても 重宝します!!! ぜひ、ちょっと酢みそは苦手という 
方には特にぜひ食べて欲しい一品ですよ〜♪今回は焼き菜の花・焼きカブ・茹でイカ・茹で帆立に 
酢みそソースをかけて。ナッツも散らして香ばしさUP!! 
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  メイン 『 豚肉と旬菜のしゃぶしゃぶエスニック風 』  
豚肉・レンコン・人参をさっとしゃぶしゃぶして、熱いうちにタレによくからめて 
味をしっかりなじませてからいただきます。 カキ醤油・レモン汁・ごま油・スパイス 
レモンをかなりきかせているので、いくらでも食べられま〜す!!!  
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  デザート 『 ミルクレープ 』 
なんと一人一枚で作れるミルクレープ!参加者作成スタイルにしたクラスも(笑) 
カスタードに生クリームとレモン汁を。苺バナナのミルクレープの出来上がり! 
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               ↓毎回Sちゃんお手伝い感謝します!!!
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2017.03.12
2月のお料理教室

雪解けが進んできましたね〜。ワクワクの季節です。 
食材はすでに春野菜がどんどん出てきました。 
春を食べましょう〜!!! 
 前菜 『 旬菜と豆乳のブランマンジェ 』  
豆乳のババロアを作ります。無調整のものを使うので お砂糖と塩も入れます。 
ソースは旬菜の菜の花と和の出汁で・・・。青臭さがなくなります。季節の桜エビで完璧に! 
3月のディナーメニューにもただいま出ています〜♪ 
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 メイン 『 シュクレ風スペアリブの煮込み 』  
スペアリブ?というサイズじゃなくなってしまいましたが(笑)、かたまりのまま煮込み 
骨からもいい出汁を抽出しま〜す。ソースは煮汁を煮詰めて作ります。ちょっとスパイスをきかせて 
ちょっと濃い目のソースがおススメです。 
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 デザート 『 苺のタルト”2017″ 』  
2017年バージョンは、『食べたらタルト!』今のレストランのちょっとした流行り?でもあります。 
ミント入りのサクサクサブレを作って 苺と生クリームでさっくり混ぜて盛り付け。 
まさに持ち帰りのできないレストランデザート。苺の泡もかけて、これが今年の苺のタルト〜!!! 
ミントのいい香りが鼻からぬけます。 
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   珍しく両手に花(男子)のレッスンの一コマ。男子にはちょっと冷たいシェフなのでした(笑)  
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お休みのスタッフにかわって張り切るAちゃんKちゃんとAちゃん。手伝いなのか?足を引っ張っているのか?(笑) 
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みんないつもありがとう〜!!! 
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