201411月のカレンダー

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2018.05.18
4月のお料理教室

桜も終わり、気持ちの良い季節になって参りましたね♪ 
ただ、最近のジェットコースターばりの気温の変化に 
ついていくのが、ちょっと大変(:_;)です笑 
 前菜 『 春野菜のスープ・オゥ・ピストゥ 』 
       野菜は汗をかかせるようにしっとりと炒めて。(野菜の甘さを最大限に引き出す) 
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         そこへ 水煮の豆・トマト缶・旨みでベーコン・和出汁&アサリ出汁を。 
              一度わいたら味を調えてスープは出来上がり。 
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            アサリの身は 乾かないように出汁に漬けておくと美味! 
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          ピストゥ=バジル風味。 スープにバジルペーストとパルメザンチーズを 
                 たっぷりふっていただきます!  
         和出汁とは、思えない!バジルの香りが南仏を想わせるぅ~!!! 
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 メイン 『 鶏挽き肉の包み焼き 』  
         鶏胸・鶏もも・軟骨を入れたいわゆるシュクレ風つくね! 
        フワフワに作るコツはたっぷりのお水を練り込む事でしたね! 
          焼く時もコツがありました。蒸し焼きで肉汁閉じ込めて。 
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   つくねと言えば、卵黄は欠かせません!卵黄ソースもかけて、バーナーで炙ります( *´艸`) 
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      軟骨のカリカリの食感・鶏挽き肉なのに フワフワジューシー・みんな大絶賛!(^^)! 
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               作った方、続出中!!!!!
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 前菜 『 レモンケーキ 』  
          4月初旬のケーキイベントで今回一番好評だった レモン風味の焼きチーズケーキの 
         レシピを早くも公開!!!粉の代わりに コーンスターチを使ってしっとりと蒸し焼きした 
                    レモン風味の焼きチーズケーキ。 
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            皆様、今月もホントにお手伝いありがとうございます ( ^ _ – ) – ☆ 
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2018.04.16
3月のお料理教室 + ちょっといい話 ( ; _ ; ) 

シュクレは2001年3月14日のホワイトデーにオープンしました。 
なんと、つい先月シュクレ17歳になりました〜♪ ホント早いものです(*’▽’) 
お料理教室は実はその前からお付き合いしてくださっている方も 
いらっしゃるので18年くらいのおつき合いの方も数人いらっしゃいます。 
10年以上の生徒さんはゴロゴロ(笑)いらっしゃいます 
本当にありがたいことです( ;∀;) そんなシュクレに素敵な出来事がありました。 
↓写真女性3人の中央 Mちゃん(18歳)  料理教室に参加!  
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生徒さんの娘さん。シュクレと同じ誕生日の18歳のMちゃん。 
ベビーだったあの子がぁ~ 小さい時から会っていたから 
それでなくても大きくなったなあと思いますが 
「シュクレレッスンに出てみたい」とお母さんに言っていたのですが 
「受験が終わったらね」と言われていたらしく 
無事に受験を終え、東京の大学に行くにあたり 
お父さんと2人で暮らすのに「私が作らなくちゃ!」と 
奮起してなんと一人で参加、しかも自腹で参加してきてくれました。 
シェフも私もその意気込みに\(◎o◎)/びっくり! 
お母さんと参加する娘さんは今までも数人いましたが、 
決して安くないお金も18歳の自腹で本気の一人参加。 
お父さん?シェフは丁寧に(いつもはこんなに優しくない笑)教えました。 
たまたま、メニューもシュクレ史上一番和食に近いメニューでした! 
             前菜・メイン合わせて 『 THE シュクレ定食! 』 
             ↓ 出汁巻き卵 (このためにこのフライパン購入笑)
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                    ↓ 春菊のお浸し 
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          ↓ 紫キャベツとひじきの甘酢煮(酢に反応してピンク色に変わりかけてるPHOTO) 
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          ↓ 豚肉と大根の生姜焼き(バルサミコ入り・大根カリカリ食感)  
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                  ↓ 豆乳・お味噌・きのこのスープ (きのこは強火で炒めてね)
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                  ↓ ご飯のお供 (大人気でおかわり続出、足りない…(^_^;)) 
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                  ↓ これぞ、シュクレ定食~! 
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            ↓ デザートは抹茶のフィナンシェ 焼きたては表面カリカリ、中フワッ! 
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              ↓ シュクレ写真担当のともみんこさんが撮るとこんなにステキに見えちゃう! 
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                     ↓ Mちゃんお手伝いも真剣でカワイイ!!!  
                      夏休みにまた、来てね〜 東京へ行ったMちゃんが 
                   早速作ってくれてるそうで、お父さんも大喜びだそうです~( *´艸`)ムフフ
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                     いつも手伝ってくれるみんなにも感謝!
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2018.03.02
2月のお料理教室

雪がドーンと降りましたが、ちょっとずつ日が長くなり 春の訪れが感じられる今日この頃。 
お料理もちょっとずつ春めいてきましたよ〜! 
2月も私にはたまらんメニューでした笑 (あー終わっちゃった(:_;)←12回もおんなじもの食べてますけど) 
  前菜 『 チキンマスタードサラダ 』 
鶏胸肉をしっとりやわらかく茹でる方法、旬の菜花を美味しく食べる基本の焼き方、ソースを伝授。  
ちゃんと水分を与えてよみがえらせた菜花をたっぷりフライパンに切らずに入れます 
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          焼き色がつくまで一切動かさない。大きく半分ずつひっくりかえす。 
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逆の面は焼き色がついたころにふたをして蒸し焼き。火をとめて1分程度そのまま置きます。 
重なって間に入っている菜花もこれで火が入ります。その後はずっと置かずに取り出して。 
フライパンに置きっぱなしだと余計に火が入ってしまうので、ぜっかくの野菜の水分が抜けすぎないように~ 
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          ソースはお味噌・粒マスタード・はちみつ他を混ぜるだけのソース。  
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        季節のわさび菜と ともに頂きました!みんなチキンおかわり、ソースにパンもたっぷりつけて♪  
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  メイン 『 魚と野菜のスープ仕立て 』  
濃い目の和風出汁でお野菜を10分程度煮て、そこにカエンペッパー、シェリービネガー、トマト缶、ベーコンを入れ 
すっぱ辛いスープに変身。皿に旬の真鱈、天使のエビ、帆立のソテーをのせ、スープを注いであおさのりを 
たっぷりかけていただきます。とても和風出汁とは思えない奥行きのあるスープに。
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  前菜 『 ナッツとレーズンのバタータルト 』  
フランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子=ガレットブルトンヌ(塩入厚焼きクッキー)をタルトに見立て 
その上にサワークリーム入りのクリームと素焼きしたナッツ3種とレーズンをトッピングしたデザート。 
ボロボロっと崩れるクッキーの作り方のコツを伝授。スタッフの私は2月、レッスンで12回食べたけど  
まだまだ食べたい!と思うくらいハマりました。食べた方も『これは作りたいかも~』と何人かつぶやきが 
聞こえてましたね・・・。 
とにかく練らずにサブラージュ笑 
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        ひと月でこのくらい(12回食べてることになる・・・・・でも、まだ食べたい( ;∀;)) 
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          みんないつも本当にありがとうございます!!! 
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          ★★★ 素敵に撮ってね〜 ★★★ 
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