201411月のカレンダー

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2018.09.04
8月のお料理教室

朗報!昨年も好評いただいた 『 シュクレオータム祭り 』開催決定! 
日程は10月の1週目の週末を予定しています。 
詳細は9月20日ころ ホームページにて発表予定で進めています。 
只今必死に内容つめてますので、楽しみにお待ちの皆様、要チェックお願い致します♪  
ではでは、レッスンの模様を。 
 前菜 『 塩ウニとナスのカッペリーニ 』 
ウニの力は恐ろしく(笑) 前の月から ♪ウニ~ウニ~!♪ と何人に言われたことか笑  
その前にナスの扱い方を復習。1~2年前にも教えたんだけど 
ふんふん新鮮に聞いてる人が多いから( ;∀;)、数年に1度は復習しなくちゃね(-_-;) 
少量の酢でアク抜き 塩でよく揉んでから ナスは調理すると余計な油を吸わずに 
美味しくジューシーな焼きナスができました!
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塩ウニと和風出汁を使ったソース=水分・ナスの油=油分 が乳化して美味しさが生まれる! 
混ぜた時にボール底に多少の水分があることが大事!!!盛り付けおえたらちょうどなくなってますよ。 
水分が足りないときはお水を少々入れてね 
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トッピングに塩水ウニ・海苔・ケッパー!   
『前菜だからしょうがないけど、足りない~!!!』と何人に言われたことか・・・。 
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 メイン 『 夏野菜のナムルと豚しゃぶ 』  
8月の最初のクラスと最後の方のクラスでは 材料が多少変わっていきますが、 
ジャガイモ・トマト・いんげん・パプリカ・ズッキーニなどを使ってナムルを 
作ります。シュクレ風といえば、ビネガー入りのナムルダレ。 
いんげんの茹で方、ジャガイモの茹で方など それぞれに活用してほしい食材なので、 
ナムルを教えるというより、素材の生かし方を伝授です。シンプルなだけに生かし方、大事です。  
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豚しゃぶの茹で方もずいぶんと間違えて覚えてる方が多数。しっとり柔らかい豚しゃぶに 
みんな感動してくれました。塩昆布・キムチ・夏野菜のナムルと一緒にいただきます!
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 デザート 『 ほうじ茶アフォガード風 』 
ほうじ茶デザート2つ。1つはアガーを使ったゼリー! 中には旬のフルーツを。 
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もう一つは濃いほうじ茶を煮だし、ほんのり甘さを少し加えて アツアツを 
アイスとこしあんにかけて、アフォガード風にいただきます! 
この苦味と甘味、ほうじ茶の香りが大人女子の心をくすぐる、ステキなほうじ茶デザートに♪
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          皆様いつもお手伝いありがとう! 
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