201411月のカレンダー

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2018.08.07
7月のお料理教室

熱い夏はもう終わり???と思ってしまう。立秋。 
本当に今夜は寒い( ;∀;) そう思うとさみしい道民… 
今年は6月の長雨で、農産物への影響大。 
シュクレの畑も3分の2がダメになりました。みんながここ数年 
楽しみにしてくれていたズッキーニも今年はお分けできそうになく。 
でも、西日本の水害の方々の大変さに比べたら、そんなこと言ってられませんね。 
さてさて、7月のレッスンの模様をご紹介しま~す! 
 前菜 『 ビネガーゼリー 2018 』  
5~6年前にレッスンして大人気だったビネガーゼリー。 
夏になると、コレを思い出すシュクレレッスンのヒット作。笑 
今年は 知らない新しい方のためと、2018バージョンでさらにインスタ映え???笑 
まずは豆乳のババロア。板ゼラチンでゆるめに固めて。
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間に入れるお野菜や旨みの強いスモークサーモン。 
湯むきしたプチトマトと焼きナスは必須。スプーンで食べた時のことを考えてカットは小さめにね 
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その上から、クラッシュしたビネガーゼリーを流し入れたらこんなにキラキラ♪(*‘∀‘) 
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下のほんのり甘いババロアとビネガーゼリーの酸味とお野菜の旨みが一度に口の中へ、もうたまらないっ! 
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 メイン 『 シュクレ風チキン南蛮 』 
本来、宮崎のチキン南蛮は揚げるところですが、シュクレ風は卵の衣をつけてピカタ風にしっとりと 
多めの油でしっとり焼きます。焼き始めはジュッって音がしないこと。極弱火で焼きます。 
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両面焼いて8割火が入ったところで、一度肉を取り出して 残ってる油は取り除いて  
甘酢ダレを入れて肉を戻します。 両面甘酢をからめて10割火が入ったらオッケー! 
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シュクレ特製タルタルをたっぷりかけてどーぞ!しっとりジュージー(^▽^)♪
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 デザート 『 グレープフルーツのソルベ 』  
ソルベ=シャーベット。生のグレープフルーツを絞って、少し甘さを入れて。 
         写真左=出来上がった粘りのあるソルベ  写真右=生グレープフルーツの絞った果汁     
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  器(グレープフルーツの皮)を冷凍して。 
先月のデザートのレアチーズ(マンゴー抜き)・バニラアイス・ソルベの順に盛り付け。
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   このルックスにみんなやられて、生から作りたくなってる人 続出中 (笑) 
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     いつも皆様ありがとう!!! 
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           月曜クラスの方々と前菜のゼリーでカンパ〜イ!!!
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