Le Sucre

2018.08.07
7月のお料理教室

熱い夏はもう終わり？？？と思ってしまう。立秋。　
本当に今夜は寒い( ;∀;)　そう思うとさみしい道民…　
今年は6月の長雨で、農産物への影響大。　
シュクレの畑も3分の2がダメになりました。みんながここ数年　
楽しみにしてくれていたズッキーニも今年はお分けできそうになく。　
でも、西日本の水害の方々の大変さに比べたら、そんなこと言ってられませんね。　
さてさて、7月のレッスンの模様をご紹介しま～す！　
　前菜　『　ビネガーゼリー　2018　』　　
5～6年前にレッスンして大人気だったビネガーゼリー。　
夏になると、コレを思い出すシュクレレッスンのヒット作。笑　
今年は 知らない新しい方のためと、2018バージョンでさらにインスタ映え？？？笑　
まずは豆乳のババロア。板ゼラチンでゆるめに固めて。
　
間に入れるお野菜や旨みの強いスモークサーモン。　
湯むきしたプチトマトと焼きナスは必須。スプーンで食べた時のことを考えてカットは小さめにね　
　
その上から、クラッシュしたビネガーゼリーを流し入れたらこんなにキラキラ♪(*‘∀‘)　
　
下のほんのり甘いババロアとビネガーゼリーの酸味とお野菜の旨みが一度に口の中へ、もうたまらないっ！　

　メイン　『　シュクレ風チキン南蛮　』　
本来、宮崎のチキン南蛮は揚げるところですが、シュクレ風は卵の衣をつけてピカタ風にしっとりと　
多めの油でしっとり焼きます。焼き始めはジュッって音がしないこと。極弱火で焼きます。　
　
両面焼いて8割火が入ったところで、一度肉を取り出して　残ってる油は取り除いて 　
甘酢ダレを入れて肉を戻します。　両面甘酢をからめて10割火が入ったらオッケー！　
　
シュクレ特製タルタルをたっぷりかけてどーぞ！しっとりジュージー(^▽^)♪
　
　デザート　『　グレープフルーツのソルベ　』　　
ソルベ＝シャーベット。生のグレープフルーツを絞って、少し甘さを入れて。　
　　　　　　　　　写真左＝出来上がった粘りのあるソルベ　　写真右＝生グレープフルーツの絞った果汁　　　　　
　
　　器(グレープフルーツの皮)を冷凍して。　
先月のデザートのレアチーズ(マンゴー抜き)・バニラアイス・ソルベの順に盛り付け。
　
　　　このルックスにみんなやられて、生から作りたくなってる人　続出中　(笑)　
　
　
　　　　　いつも皆様ありがとう！！！　








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