201411月のカレンダー

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2017.02.17
1月のお料理教室・月曜日クラス

今年も皆さんよろしくお願い致します! 
2月に入り、雪がだいぶ溶けて このまま春に突入するんじゃないか?って  
思わせてくれる天気・・・ずっと続いてくれると・・・・いいなぁ・・・・( ^ _ – ) – ☆
 前菜 『 自家製ツナとポテト 』  
赤身のマグロを使って、ツナを作ります! オリーブオイルの余熱で火を入れていく 
ので ゆっくり火が入り しっとりとしたツナができます。 
ポテトはミルクで煮て 生クリームで仕上げたポテトピューレを添えます。 
そこにちょっと強めのソース、タプナードソースをかけて頂きます! 
白ワインに、ぴったりの美味しい一品! 『ツナとは別物〜!!!』と大絶賛でした( *´艸`) 
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                ↓あえて、大きくほぐして盛り付けました〜!!
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 メイン 『 ハーブ豚汁 』 
豚汁の基本はとにかく野菜を20〜30分はしっかり炒めること。 
それさえできれば、もうできたようなものです。炒めることで 素材の余計な水分をとばして 
野菜の甘さ・うまさが出るのだそうです。私もこれだけで、本当に通常の豚汁が美味しさ倍増になりました。 
ハーブ(タイムを茎のまま)と和風出汁を入れ、わいたらマスカルポーネチーズと味噌(通常より少な目)を入れて 
出来上がり〜!和風チャウダースープ?的な感じで とっても美味しい! 
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 デザート 『 朱紅(シュクレ)風クッキー 』 
朱紅=シュクレと読みます。夜露四苦のノリです(笑)時代を感じます(笑) 
和のものを使うときに たまに出るちょっとした遊び心の名前です・・・。 
今回は2種のクッキー。サブレ=砂のようにボロボロ崩れるようなさっくりクッキー、 
ラングドシャ=代表的なのが 石屋製菓さんの「白い恋人」のクッキー生地。 
ちょうどサブレには卵黄1個・ラングドシャには卵白1個使用するので シェフが組み合わせてみました。 
サブレにはブルーチーズと粗塩を、ラングドシャには抹茶を使用。サブレのとにかくねらない、まとめない、 
を皆さんわかってくれたでしょうか? 
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                    ↓最近とみにやる気急上昇のSちゃん。お手伝いも欠かさない!
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2017.02.11
1月のお料理教室

 
2017年も明けてから早1ヶ月が過ぎました〜。早いですね〜。年々早さを増していて、 
怖くなります(笑)今年は個人的に??『いっぱい新しい思い出を作ろう!』をテーマに 
かけぬけま〜す♪(友人と集まると、懐かしい昔の思い出ばかりを話してることに気が付き、 
新しい思い出を作らなくちゃと思った次第です(単純な私・・・。( ^ _ ^ ; ))  
 前菜 『 冬野菜のミネストローネ 』 
旬のカブを丸ごと和風出汁と塩昆布で作る冬野菜をふんだんに入れたミネストローネ。 
カブの葉もラストに入れてさっと温めるだけなら どっさり入れても青臭くならないんですよ。 
カブは丸ごとだと煮くずれせず、スプーンだけでほろっとくずれ、アツアツの出汁をたっぷり 
吸って美味し〜!カブにたっぷりのパルメザンチーズをかけたら、あら不思議! 
洋風ミネストローネの出来上がり! 
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 メイン 『 スモーブロー 』 
スモーブロー=スウェーデン生まれのオープンサンド。見た目もオシャレでカワイイオープンサンド。 
今回はシュクレ風に角食と全粒パンを使いました。(本来は黒パン使用) 
奥=スモークサーモン・青じそ入りコールスロー・マスタードマヨネーズ・ 
      青じその泡・スプラウト 
手前=はちみつバタートースト・ブルーチーズ・ローストクルミ・アンディーブのサラダ

ワインがすすみます〜。すっかり、ブルーチーズバージョンにハマっちゃった方続出中(笑) 
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 デザート 『 フォンダンショコラ 』  
2月のバレンタインのために?チョコデザートの1月。作る方は何人でるかな? 
焼きチョコに生チョコを埋め込んで 焼き上げます アツアツ とろ〜り!! 
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お手伝いいつもありがとう!最近みんなの熱を感じています!! 
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女子高生、ママたちと参戦 ( ^ ^ ♪
真剣度合いがなんともカワイイ!シェフの顔もゆるみます(笑) 
 
               

↓カンパーイ!!!! 
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2017.02.01
1月の予約ケーキ販売に皆様ありがとうございました!

1月14(土)・15(日)に、予約ケーキ販売を致しました。それはそれは久しぶりの早起き。 
ディナー・料理教室に絞った営業にすっかり慣れてしまった体には、きつい早起きです(笑) 
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しかも前回(初回)は昨年5月だったのですが、今回は1月の真冬。寒いのもこたえましたね・・・・(苦笑)  
今回もプチケーキ5種。季節なだけに苺のショートケーキははずせません。そして、前回のピスタチオよ再び !!! 
そして今回注目はこちら。 
               「シャテーニュ」↓ 
     マロンとそば粉のケーキ。そば粉のフィナンシェにマロンムースとセミドライイチジクを使用したソースをサンド。 
     トッピングには そば粉のクランブルと渋皮付きのマロンを。 
     なんともそば粉の風合いが素朴で懐かしい感じがします。 イチジクがいいアクセントに。 
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               「ジャンコット」↓  
     初登場のケーキ。アプリコットムースをベースに 金柑・生姜・ローズマリーのソース入り。 
     まさに料理人のシェフらしい渾身のケーキ。「札幌じゃ食べられないケーキだったわ〜」と 
     一緒に食べた家族が絶賛してくれたと聞き、こちらも作って良かった〜と安堵しました・・・  
     あまりのインパクトにカットしたところを撮るの忘れてしまいました・・・m ( _ _ ) m
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                「ブルーチーズのミルフィーユ」↓  
     私個人が久しぶりに食べたくて、メニューに入れたミルフィーユ(笑) 
     実はそれが大変さをさらにアップした・・・わけでした。シュクレのミルフィーユはパイをふっくら 
     焼いていて鮮度が命。当日の朝の大変なことといったら・・・(笑)今回はチーズと黒コショウを 
     きりっときかせたさらに大人バージョンでした〜!!!作りながら、引き渡しの朝でした・・・ 
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  次回をもう何人かにせかされましたが・・・次回はいつになるかは・・?全くわかりませんが、どうぞお楽しみに! 

     ついでにちょっとしたサービスphoto? 
     ちょっとしたプチ新年会をシュクレにて、軽〜くしました。 みんなサービス業、忙しいもんね。 
     数年ぶりに集まりました!元シュクレのご近所でもう10年近く仲良くしてくれている  
     美容室 『 エマーブル 』さんとラーメン屋 『 永坊 』さん 
     ちょっとしたゲームに大盛り上がり!みんな今年もよろしくね〜 ( ^ O ^ ) /
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     ゲームに必死すぎて、そのころの写真はありません(笑)ほんのひとときだったけど、大笑いした夜でした・・・。